英國每個超市都很會有一個區域專賣各種調料，而英國的調料跟咱們中國的調料當然不一樣啦！下面就跟大家講講英國人民常用的一些調料，有點多，我耐心寫，你耐心看，沒準哪一天你突然想做西餐了，就要入手一些西方的調料也說不定嘛。

 

瓶裝調料常見品牌

 

Schwartz

 

這個牌子的瓶裝調料是最常見的，價格適中，綠色的瓶子居多，也有淡橘黃色的，種類非常齊全。

 

超市自產品牌

 

超市自產也就是超市自己的品牌咯，種類也很全，價格就便宜了很多。

 

Bart

 

這個算是在調料里比較高冷的牌子了，不是哪個超市都有賣，就算賣可能也不是很全，因為價格稍貴。

 

 

常見的新鮮香料和瓶裝香料（Herbs）

 

 

開始之前呢，我想說的就是英國很多瓶裝的調料其實就是干的herbs（香料），而超市里也是可以買到不同種類新鮮的香料，所以就看你所需了。

 

Basil

羅勒，這是最常見的一種香料了，很多人都很喜歡它的味道，是番茄的好搭檔。據我的經驗，只要是用番茄做的菜，放點它，沒錯的！不過我更喜歡用新鮮的。（Basil相關菜譜）

 

Rosemary

當當當，這就是大名鼎鼎的迷迭香啦，除了周杰倫歌里唱的味道，迷迭香嘗起來有點茶葉香，也是有點苦苦的。烤羊肉、烤牛排、烤土豆時的最佳搭檔。（Rosemary相關菜譜）

 

Parsley

荷蘭芹，可以用來裝飾，也可以用來調味，新鮮的parsley有兩種形態，一種是flat平的，一種是curly卷的，口味上其實沒有太大的區別，但是平的味道更濃厚一點。（Parsley相關菜譜）

 

Oregano

牛至，它也叫做小葉薄荷，它在意大利菜菜里面用的比較多。是番茄的好搭檔，做番茄意面的時候放一點，味道好極了！（Oregano相關菜譜）

 

Coriander

哈哈，香菜這個比較受爭議的增味劑，不是很多人都能接受它的味道。但是我要是買香菜的話，只會買新鮮的，食譜我相信大家就不需要我來介紹啦。做魚湯啊，火鍋啊什么的我都會放一些。

 

Sage

鼠尾草，它的香味有些濃烈刺鼻，甚至有點樟腦的味道，也正是因為如此它可以做很棒的調味料。鼠尾草非常適合同奶制品以及油膩的食物一起烹飪，但是在使用的時候由于它的味道有些太濃了，所以大家要掌握好量，不要喧賓奪主，把其他食物的味道給掩蓋了，哈哈。（Sage相關菜譜）

 

Mint

說到薄荷，我不得不說剛來英國的時候在餐廳點了一杯薄荷茶，真心是簡單粗暴，直接在開水里面放了幾片新鮮的薄荷葉，那味道，真是“驚天地，泣鬼神”，讓我至今難忘。薄荷做烹飪調料的話在西餐里比較多的就是做沙拉，smoothies還有其他一些飲料啦。比如做雞尾酒，上面會用到新鮮薄荷。干的薄荷可以用來做湯調味，還可以燉肉。（Mint相關菜譜）

 

Tarragon

龍蒿，屬于菊科植物，她又叫座青蒿，蛇蒿。它的原產地是西伯利亞和西亞，后面才傳入歐洲。它的味道有些像茴香，有點辛辣，又半甜半苦。法餐用的比較多，和雞肉搭配起來味道很好！新鮮的葉子還可以制作沙拉。除此之外它還具備讓口氣清新，促及消化和安眠的作用。（Tarragon的菜譜）

 

Thyme

麝香草或百里香，它是一種半灌木，也是歐洲烹飪中常用的香料，味道辛香，用來燉肉燉湯，搭配雞蛋什么的再好不過了。很有趣的是，在歐洲文化中，百里香象征著勇氣，因此中世紀的時候會把它送給出征的戰士。（Thyme相關菜譜）

 

Dill

剛開始我真的以為這個是茴香，因為它的味道聞起來就是茴香的味道，但是我學習了一下好像又不是茴香，中文翻譯是洋茴香和蒔蘿。當然外國人是不會拿它來包餃子包包子，它在俄羅斯、中東和印度菜式中運用得比較多，跟海鮮一起做好像比較常見，比如海鮮大燴神，腌三文魚什么的。（Dill相關菜譜）

 

Bay leaves

月桂葉，還叫做香葉、桂葉、天竺桂等。我們在國內的時候就經常見到它，這個我通常是會用來燉肉，放幾片就可以了。但是桂葉屬于西餐的調料，新鮮的葉子還可以用在湯、肉以及燉菜上做點綴。（Bay leaves相關菜譜）

 

Star Anise

這就是八角啦，超市里可以買到哦。這個調料的話，我們大家應該比較常見，八角又叫回想、八角茴香、大料和大茴香。我在煮茶葉蛋以及燉肉的時候會放，但是四方人的烹飪手法還是很奇特的，有的甚至會把八角放在yoghurt里，不信大家可以查看食譜。

 

Lemongrass

香茅草是做泰式料理必備的食材，味道挺重的，可能不是所有人都可以接受的了。（Lemongrass相關菜譜）

 

 

常見的瓶裝調料（Seasoning）

 

 

Cayenne pepper

這個是我櫥柜里一直會備著的調料，其實就是辣椒粉，但是比一般的辣椒粉要辣（個人及身邊朋友的感覺）。

 

Chillies

這就是一般的辣椒，有辣椒面，辣椒碎，干辣椒的形態。

 

Curry powder

咖喱粉，我用它做過咖喱雞，味道還不錯！不過說到咖喱，這個可能就是另外一個領域了，因為印度咖喱有很多種，我這里說的就是叫做“curry powder”的調料，而且還有不同辣度可以選擇。除此之外，咖喱粉還有不同的種類，比如Korma Curry Spice，Madras Curry Spice，Tikka Curry Spice等等。如果我想吃印度咖喱，我只會買那種做好的罐裝醬，不會自己做。

 

Chinese five spice

這個就是我們中國人常用的五香粉咯！是的，英國超市有賣的。關于五香是哪五香，委媛維基了一下說是“白胡椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干黃姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等”但多以第一種搭配為主，不同的地區也有不同的說法。

 

Cinnamon

肉桂，又叫桂皮，味道到也比較濃，每次看到肉桂都能感受到圣誕節，有粉末狀的也有這樣一條一條的肉桂棒。在咱們中餐里它主要是給燉肉調味，也是五香粉的成分之一。除了作為香料以外，他還是中藥藥材，有補火助陽，散寒止痛，溫通經脈的功效。

 

Cumin

孜然，如果你喜歡吃羊肉串的話，這個家中必備，有孜然粉還有孜然粒。

 

Allspice

維基百科管這個調料叫做“多香果”，它長得跟胡椒子很像，但是味道不同，據說有肉桂和丁香綜合的味道，但是稍微辣一點。

 

Nutmeg

肉荳蔻通常是粉狀，它是我通常使用在甜點和飲品里。同樣它也是一種藥材，可以“化濕行氣，溫中止嘔，開胃消食”。

 

Paprika

這也是辣椒粉，西班牙匈牙利菜中經常會用到，還有一種是煙熏過的（smoked）。

 

Saffron

藏紅花，原名番紅花或者西紅花，我只用過一次，是做lamb tagine，相比之下，這個調料算是比較貴的，味道很奇怪，很沖，放到水里，水迅速就染成了金黃色。在中醫上，“藏紅花是一種名貴的藥材，具有活血化瘀、涼血解毒、解郁安神等功效”。

 

Turmeric

黃姜粉，可能做咖喱的時候用到的比較多吧。

 

Sesame Seed

白芝麻，這個咱們應該也會常用吧！做個涼拌菜的時候，或者做個點心的時候在上撒上一點，味道不要太好！

 

Black Pepper

黑胡椒，有粉狀的，顆粒狀的，還有整顆粒的胡椒子（pepper corn）。

 

White Pepper

白胡椒粉，氣味芳香，我比較喜歡在做湯的時候放上一些，so nice！

 

Fennel

這應該才是正經的茴香，瓶裝有賣茴香籽，用途還挺廣的，燉肉什么的都可以放點。

 

Cloves

丁香，用途也挺廣的。一般也是在燉肉的時候用的比較多，大家可以看看有關它的菜譜。話說我有朋友之前在燉豬蹄的時候放了丁香，那味道也是棒棒的！