芝士（Cheese）以百變的“形象”占領著各大超市的柜臺。“芝士家族”之所以龐大，皆因為在西方人眼里，芝士就是日常食物。

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撇開其種類不說，芝士還被大多數外國素食者作為食物首選，因為它含有豐富的蛋白質、鈣、磷、維他命A以及鋅，可以給不吃肉的人士彌補素食缺少的營養。甚至對于想要健康減肥的人來說，蔬菜搭配一塊芝士也絕對是一個好選擇。引用“乳制品理事會”的報告，芝士消耗量多的國家，國民肥胖超標的人較少，而消耗量名列前茅的就是法國、德國、希臘。委員把等量的芝士跟豬肉的營養做個對比，大家可以感受一下：

1oz 芝士 – 蛋白質：7g；鈣：22%；維他命A：3%；脂肪量：4.5g

1oz 豬肉 – 蛋白質：5.74g；鈣：0%；維他命A：0%；脂肪量：3.29g

下面，委員會根據芝士質感來為超市售賣的芝士做分類介紹。制作發酵時間的長短通常決定了芝士的軟硬質感，越硬的一般發酵時間越長，水分也越少，反之同理。

鮮芝士 | Fresh Cheese

常見產品：Cottage Cheese、Cream Cheese、Mozzarella。可稱得上芝士家族里的“稚趣兒童”，含水量較高，質感綿軟，保存期較短。

常見搭配：新鮮蔬菜、沙拉、餅干、面包。

常見吃法：意面或土豆泥上面鋪上一層條形的Mozzarella，烤一下就會搖身變成柔韌性十足的起司，呈現拉絲的狀態。披薩上的cheese就是Mozzarella。

軟芝士 | Soft Cheese

常見產品：Brie、Camembert。家族里的“花樣少年”，柔軟質感依舊，但開始需要一段時間發酵。這兩個品種的cheese的表面會有一層銀白的霉菌。至于這一層東西是否可以食用，根據網上所說，那一層是精華所在，資深芝士吃貨可生吃，初級芝士吃貨最好烘焙一下再吃。

常見搭配：新鮮蔬菜、沙拉、餅干、面包；最佳搭配是香檳。

半硬芝士 | Semi-Hard Cheese

常見產品：Halloumi、Edam。屬于家族里的“半熟青年”。漸漸顯出硬朗的一面，但內心尚存一定的柔軟，因而口感有一定的柔韌性。Halloumi如球形的Mozzarella，有較重的鹽味。而比較引人注目的則是Edam，長年以鮮紅色“外套”造型示人，以脫脂奶做原料，脂肪含量低，口味較淡。

常見吃法：切塊單吃、拌沙拉、煮湯。

硬芝士 | Hard Cheese

常見產品：Parmesan、Cheddar、Red Leicester、Feta。屬于家族里有為的“中年男士”，水分不多，味道較濃郁。發酵的時間長短有別，使其出現兩種不同的口感，一種比較結實（Parmesan、Cheddar、Red Leicester），另一種比較酥軟（Feta）。

常見吃法：抹粉撒在意面上，或者切塊配紅酒。

藍芝士 | Blue Cheese

常見產品：Blue Stilton、Roquefort。

屬于家族里的“混血兒”，因為在制造過程中加入了青霉菌，所以整塊芝士里都會出現如大理石般的點紋。另外，圖片中的Blue Stilton可以稱得上是英國自產藍芝士的明星產品。

常見吃法：烘軟后夾在餅干里吃，或者切塊單吃。

混合芝士 | Blended Cheese

常見產品：紅桑果芝士、草本芝士。這是硬芝士的延伸產品，里面通常加入一些水果制成，大概是為了滿足追求新鮮的年輕人的口味吧。