STEP 1 . 奶源

 

奶源的好壞，很大程度上決定了奶粉的品質和安全。而要看—款奶粉的奶源好不好,主要看奶源地和奶基原料。

 

接下來我會分開兩部分給大家詳細講講奶源地和奶基原料這兩塊。看完后你將獲得以下技能：

 

• 明確各奶源地的特點
• 選擇更安全奶粉的方法
• 辨別原料更新鮮的奶粉
• 辨別真正的原裝進口
• 識破假洋品牌

 

現在大家所買的奶粉主要有以下幾個奶源地：中國、新西蘭、歐洲、美國

 

 

 

首先這幾個地方都處于黃金奶源帶上，奶品質量都是出了名的好。這些地區氣候溫和濕潤，非常適合優質牧草生長,而且長得特別多汁、有營養，伙食這么好的牛牛們所產出來的奶，

質量當然是杠杠的!

 

接下來我們試著從3個方面來對比一下。

 

 

新西蘭全國95%土地被綠化覆蓋，工業行為極少，是全球唯一一個沒有瘋牛病的國家。

 

而且最贊的是牛牛們都是天然放牧，365天都在草原上。

 

 

歐洲的荷蘭、愛爾蘭、法國、德國等都出產著世界公認好品質的牛奶，自然條件相當優越。

 

但相比新西蘭，歐洲的天然放牧程度會低一些，而且存在著不少工業，對整體環境有著一定的影響。

 

 

美國方面，雖然也有條件非常優越的牧場，但從整個國家來看，不少牧場的自然環境比較一般,都是大規模的現代化圈養，牛牛的待遇并不是太好。

 

而且這里有比歐洲更發達的工業，還曾奇葩地出現過長期火箭發射所導致的牛奶污染事件。

 

 

 

這里主要說的是激素和轉基因飼料。

 

在新西蘭和歐洲，官方規定不允許給奶牛使用激素催奶，以及喂轉基因飼料，而這兩樣東西恰好是美國政府都允許的。

 

但要特別說明的是，美國官方通過大量研究，表明使用激素的奶牛所產出的奶，對人體是沒有影響的。而轉基因飼料嘛....

 

這個就不多說了，自己看著辦。

 

 

 

首先，安全這塊沒有滿分，因為誰都不能保證哪個地方的奶粉不會出問題。而且從歷史上來看,誰也沒少出過事，像歐洲90年代末的二噁英事件。

 

 

 

美國19世紀的潲水奶事件，都是比三聚氰胺還要轟動的事件，這么看的話所有奶都沒法喝了，所以接下來我們聚焦在近10年這3個地區對安全事件的控制。

 

新西蘭，一直以來在嬰兒奶粉的安全方面沒有出現過什么大問題，不過小問題倒是不少。

 

就在2013年，就接連出現肉毒桿菌烏龍事件、雙氰胺事件，還有硝酸鹽超標事件。

 

但好在這些問題都不會對寶寶造成影響，未上升到食品安全事件。

 

所以雖說我給新西蘭少打1分，但在安全方面我會更傾向于新西蘭，因為奶業對新西蘭的經濟貢獻很大，國家政府重視程度非常高，很難出什么大事，否則會對國內經濟造成較大的負面影響。

 

 

經過二噁英的教訓，歐洲對乳品的檢測更為嚴格，近10年都沒有出現過什么安全事故，并且由于歐洲國家較多，品牌較多，有各自的牧場，相對來說把安全風險分散了很多，哪怕是一個品牌出現問題，影響都非常小。

 

而且歐洲對乳業源頭管得很嚴，奶農自家的奶要是出什么問題很可能轉眼就變成負資產了。

 

美國方面，更是近幾十年都沒出過什么事件，他們對廠商這塊抓得更緊，只有有制藥資質的廠商才能生產嬰兒奶粉。

 

而且直接受FDA監管（FDA是美國食品藥物監督管理局，被譽為美國人健康的守護神），廠商一旦攤上什么事，被吊銷資質，所以廠商們不得不重視。

 

綜上所述，這幾位同學最終得分如下：

 

其實這幾個地區的奶源都相當優質，安全監管制度也非常成熟，大家不用太過于糾結，不過如果你有選擇困難癥的話，你就可以對比上面的項目，看看你更側重哪個。

 

如果你硬要問我中國的奶源怎么樣，我只能告訴你，每個國家的乳業都需要一個成長階段，免不了要栽些跟頭，而我國的乳業正處于這個階段，而且正在往一條正確的路在走，就是發展廠商的自控奶源，但要發展成熟的話，還有不短的路。所以還是那句，自己看著辦吧。

 

另外要特別說一下的是，—般奶粉罐上不會把奶源地特別標注出來，只能靠產地和原料來判斷其奶源地，下面的部分我會教你判斷的方法。

 

不過你也可以在我的“奶粉123”，查詢奶粉的奶源地，我會把那些能判斷出來的奶粉奶源地，給標注出來方便大家了解。

 

 

可訪問www.naifen123.cn或通過我的公眾號（籠包粑粑）進行查詢

 

市面上有很多標榜自己是進口奶源的奶粉，但其實只是將大包粉原料進口回國內，兌水成還原奶再進行生產。

 

這樣的“進口奶源”跟那些在海外奶源地直接用鮮奶所生產出來的奶粉，完全不是一碼事。

 

而要判斷出奶粉生產時用的是鮮奶還是還原奶，看的就是奶基原料，這個一般在奶粉罐上的原料表那里可以看到。

 

 

 

現在我們買的奶粉大多數都是以牛奶為奶基，常見的奶基原料有以下這些：

 

 

我們看到這些原料的區別主要體現在兩個方面：

1、鮮奶還是還原奶；

2、脫脂還是全脂。

 

 

先看第一個。新鮮的牛奶只能保存很短的時間。

 

此外，也只有用新鮮牛乳才能夠使用濕法工藝來生產奶粉。

 

濕法工藝營養保留好，做出來的奶粉營養保存和均勻度也更高，再加上加工環節少，奶粉受到污染的幾率更加低，所以選擇用濕法工藝生產的奶粉，能保證更高的安全性。

 

而大包粉則是將新鮮牛乳加工成的乳粉。做成大包粉以后，就可以被運輸到奶源地以外的地區，進行再加工生產成嬰兒奶粉。

 

相較于鮮奶，用還原奶所生產的奶粉有以下3點是需要我們注意的。

 

 

 

我們來對比一下用鮮奶或是大包粉生產奶粉的過程。

 

因此跟鮮奶相比，大包粉的新鮮度大打折扣，更郁悶的是，奶粉罐上的生產日期只是大包粉被拿來生產成嬰兒奶粉的日期，而大包粉的生產日期呢？是被存放了多久才拿來生產的呢？

這還真是無從知曉。

 

 

從剛才的流程我們可以看到，大包粉生產的奶粉起碼比鮮奶生產的奶粉多一次加溫干燥成粉的過程，加大了一些對溫度比較敏感的營養成分的流失。

 

 

 

一般奶粉會出現異物、蟲子等的污染

 

 

主要是在加工、包裝和存放運輸這些環節出問題。

 

由于用大包粉頂多只能使用干濕混合法工藝生產，比濕法工藝多出不少工序,再加上更多的原料存放時間，所以也就意味著有更高的奶粉污染風險。

 

 

 

接下來我再說說脫脂和全脂的區別。全脂鮮奶中的牛奶脂肪，含有豐富的脂肪酸，但由于脂肪球直徑較大，對于初生寶寶來說沒那么好吸收。因此1段的奶粉更推薦選擇使用脫脂奶基料的產品。

 

 

 

而羊奶粉的話由于脂肪球直徑比牛奶小，所以不脫脂問題也不大。

 

此外還有一個比較特別的，生牛乳。在中國用鮮奶生產的奶粉，原料表上一般都寫成“生牛乳”，而不會具體寫出是脫脂牛奶還是全脂牛奶，不過為了讓奶粉更適合寶寶食用，廠商生產時一般來說都會進行脫脂處理的。

 

而對于那些有強迫癥非要弄清楚有沒有脫脂的話，如果你看到奶粉罐上的配料表中，“植物油”這一項排得比較前的話，一般用的也是脫脂奶來生產的。

 

 

 

綜合來看的話,如果是選1段奶粉，在奶基原料方面我建議按這樣的優先度選購。

 

 

而如果選1段以后產品的話:

 

 

 

好了，奶源地和奶基原料都了解完了，現在我提出3個問題，大家試著結合奶源地和奶基原料來解答一下。

 

Q1、之前也說過，奶粉罐上一般不會把奶源地標出來。那奶源地要怎么判斷呢？

Q2、如何辨別真正的原裝進口呢？

Q3、如何識破假洋品牌呢？