好多人經(jīng)常拿全脂奶粉和脫脂奶粉來作比較，不知道哪種的營養(yǎng)價值更高，其實這兩者比沒有可比性。脫脂奶粉和全脂奶粉的區(qū)別在于，適用人群及選擇的不同，一種是補充營養(yǎng)，一種則功能是減肥。 但是，如果單指營養(yǎng)成分來說，全脂奶粉營養(yǎng)更高，也更全面;因為它其中包含了多種脂溶性維生素，并且它的味道也更好。所以說全脂奶粉不是沒有脫脂好，而是其在營養(yǎng)價值、能量的大小等方面，都要比脫脂奶粉高。

脫脂奶粉是在加工過程中，將牛乳中的脂肪分離出去產(chǎn)品;脫脂奶粉中所含的蛋白質(zhì)和碳水化合物，要比全脂奶粉高出1/3左右，其他像鈣、維生素、磷等物質(zhì)的含量也比全脂奶粉高。脫脂奶粉不僅脂肪含量低，它的熱量也要比全脂奶粉低得多。脫脂奶粉由于其脂肪含量較少，所以更易保存，不易被氧化，尤其是制作餅干、糕點和冰淇淋的最好原材料。全脂奶粉因為含有較多的脂肪，所以容易受高溫和氧化作用的影響，極易變質(zhì)。

脫脂奶粉中基本不含脂肪，特別適用于需要補充營養(yǎng)的肥胖人士，由于脫脂奶粉的乳糖含量比全脂奶粉要高，所以它的吸潮能力也很強(qiáng)，奶粉潮濕度過大，可能會改變蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài)，會降低其溶解度。脫脂奶粉是脫去脂肪后再干燥而成，除脂肪含量可降低至百分之一以外，其它成分的變化不太大;所以脫脂奶粉對于老年人，或者消化不良的嬰兒，經(jīng)常腹瀉，患有膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等癥的患者，有一定益處。

全脂奶粉則是指，未將牛乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品，它含有奶粉的正常營養(yǎng)成分，所以比較適用大多數(shù)需要補充營養(yǎng)的人群。沖調(diào)好的全脂奶粉，會在其表面出現(xiàn)一層泡沫狀的乳垢，它是脂肪和蛋白質(zhì)的綜合物。

而且研究證明，牛奶的脂肪中富含抗癌物質(zhì)CLA，因此喝全脂奶的人抗癌能力更強(qiáng)。CLA可以有效抑制多種癌細(xì)胞，阻斷致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用，對預(yù)防乳腺癌有很好的療效。如果可以從嬰幼兒時期就食用全脂奶粉，其CLA成分也可以終生起到保護(hù)作用;如果是在已經(jīng)接觸了致癌劑之后，再攝入的CLA，就需要不間斷地補充，才有可能發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用。所以，應(yīng)當(dāng)為兒童選擇全脂奶粉，如果是給老人選牛奶，不妨選半脫脂奶或是脫脂奶粉，需要減肥的人當(dāng)然要選擇脫脂奶粉。