不銹鋼鍋具被越來越多人使用，但是在炒菜的時(shí)候總是發(fā)現(xiàn)粘鍋或者其他的問題，其中的原因就是沒有利用好你手上的不銹鋼鍋具，如果想要入手不銹鋼鍋具，那么你就要改變自己平時(shí)使用鍋具的一些習(xí)慣，一起來看下不銹鋼鍋具要怎么使用。


 

　　1.不銹鋼鍋具使用方法

　　“不銹鋼鍋不適合中式炒菜，因?yàn)榭偸钦冲仭?rdquo;錯(cuò)!你只是沒有找到正確的使用方法而已。

　　建議想要入手不銹鋼鍋具的童鞋們認(rèn)真看這部分內(nèi)容，因?yàn)槭褂貌讳P鋼鍋意味著你可能需要改變自己過去的烹飪習(xí)慣。如果你做不到正確地使用，我非常誠(chéng)摯地建議你不要在不銹鋼鍋具上浪費(fèi)票子。

　　不銹鋼鍋的特點(diǎn)是鍋底很厚很平，通過底部進(jìn)行儲(chǔ)熱、傳熱。所以，使用明火爐具的童鞋請(qǐng)注意控制火力，不要火燒鍋壁，因?yàn)檫@樣做，不僅沒有實(shí)際的烹飪效果，而且會(huì)讓鍋壁變得很難清潔、很難看。

　　1.1.如何判斷加熱是不是足夠?

　　加熱足夠時(shí)，鍋面的溫度在160～180ºC。如果你可以科學(xué)上網(wǎng)、英語不錯(cuò)，建議直接去看油土鱉上的視頻教程，Rouxbe Online Cooking School的Pan Frying: Testing for Proper Pan Heat。以下圖片截取自視頻。

　　視頻教程截圖

 

　　圖A：向鍋里加非常少量的水。沒有工具就用手指沾水，灑進(jìn)去。

　　圖B：水在鍋面立即分散成1顆大水滴和很多小水滴，表示溫度還低一點(diǎn)，只需要再加熱片刻。如果水在鍋面無法形成水滴，是平攤著的，冒泡，發(fā)出嘶嘶聲，并且迅速蒸發(fā)，就是溫度還低很多。

　　圖C：水在鍋面立即形成1顆大水滴，不分散，不蒸發(fā)，到處滾動(dòng)，表示加熱足夠，是適合進(jìn)行烹飪的溫度。

　　圖D：水在鍋面立即分散成很多小水滴，表示溫度太高，需要先讓鍋面冷卻一點(diǎn)，再加水進(jìn)行測(cè)試。

　　注意!只有當(dāng)加熱達(dá)到圖C的程度時(shí)，才適合進(jìn)行烹飪。溫度太低或太高，都會(huì)出現(xiàn)粘鍋。

　　1.2.如何讓不銹鋼鍋實(shí)現(xiàn)不粘?

　　對(duì)于明火爐具，應(yīng)該使用中火加熱不銹鋼鍋，以火焰不會(huì)超過鍋底為原則，讓鍋底逐漸地、均勻地受熱。

　　金屬是有孔的，加熱時(shí)，這些孔會(huì)到處移動(dòng)、會(huì)打開或閉合。當(dāng)加熱沒有足夠時(shí)，食材會(huì)被這些分布不均勻的孔粘住，粘鍋就是這樣產(chǎn)生的。當(dāng)加熱足夠時(shí)，這些孔會(huì)停止移動(dòng)，全部打開，變相地達(dá)到表面不粘的效果。

　　烹飪時(shí)，食材里的生蛋白和金屬之間會(huì)產(chǎn)生相互作用。當(dāng)食材的表面沒有足夠成熟時(shí)，食材會(huì)因?yàn)樯鞍妆徽吃阱伱妫绻@時(shí)進(jìn)行翻炒，就會(huì)產(chǎn)生粘鍋。當(dāng)表面足夠成熟時(shí)，食材會(huì)自動(dòng)脫離鍋面。

　　所以，使用不銹鋼鍋炒菜不粘的關(guān)鍵是讓鍋面的溫度足夠高、讓食材的表面足夠成熟。

 

　　1.3.到底應(yīng)該怎樣使用不銹鋼鍋炒菜?

　　不銹鋼鍋炒菜主要有3種方法，分別是冷鍋冷油、熱鍋冷油、熱鍋熱油。

　　1熱鍋冷油

　　熱鍋冷油適合肉類、蛋類、豆制品。這是不銹鋼鍋具最常見、最主要的烹飪方法。開中火空燒不銹鋼鍋，注意不要燒到鍋壁。當(dāng)加熱到圖C的程度時(shí)，用廚房紙將鍋里的水擦干，然后向鍋里倒入油，轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，再然后，迅速地放入食材。不要等油再進(jìn)一步地加熱，因?yàn)檫@時(shí)的油升溫非常快，你再等上一會(huì)兒，鍋和油就會(huì)燒到過熱，既不利于烹飪，也不利于健康。

　　注意!當(dāng)食材可以翻動(dòng)時(shí)，才能翻動(dòng)它，不要下鍋之后立即翻動(dòng)。建議用鍋鏟輕輕地戳食材底部，如果戳不動(dòng)，就是食材表面還沒有炒好，粘在鍋面，這時(shí)不要強(qiáng)行將食材從鍋面刮起來。等到鍋鏟可以穿過整個(gè)食材底部時(shí)，就是食材表面足夠成熟，所以脫離鍋面，這時(shí)就可以翻面。很多粘鍋的產(chǎn)生就是因?yàn)橥瑐兎吹锰募保瑢?duì)于中式鐵鍋，這是正確的做法，但是對(duì)于不銹鋼鍋，不正確。如果你沒有耐心等，建議用熱鍋熱油的方法，從源頭上減少生蛋白和金屬之間相互作用的可能性。

　　2冷鍋冷油

　　冷鍋冷油適合蔬菜類。加熱前就向鍋里倒入油，將鍋轉(zhuǎn)1、2圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后放入蔬菜，蓋上鍋蓋，再然后開中火，悶菜。當(dāng)鍋蓋邊緣出現(xiàn)水汽時(shí)，打開鍋蓋，稍微翻炒一下去水。關(guān)火，加入調(diào)料，利用余熱再稍微翻炒一下入味。

　　3熱鍋熱油

　　這種方法只適合需要爆炒、油炸的菜。加熱前就向鍋里倒入油，轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油，當(dāng)油出現(xiàn)油紋時(shí)，表示加熱足夠，然后放入食材。油紋我沒有找到清晰的圖片或視頻。還有1種方法可以判斷是不是加熱足夠，扔一點(diǎn)洋蔥末或蒜末到油面，立即發(fā)出嘶嘶聲，就表示足夠。熱鍋熱油炒菜后，鍋面相對(duì)會(huì)臟很多，清潔起來麻煩一些。

　　雖然，不銹鋼鍋具可以勝任絕大部分的炒菜，但是對(duì)于炒土豆絲，它是無能為力的，怎么炒都會(huì)粘鍋，只是程度輕重的區(qū)別。

　　隨著人們對(duì)于生活品質(zhì)的提高，鍋具的品質(zhì)也顯得更加重要，不少人喜歡海淘鍋具，這是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。不銹鋼鍋具好用是不錯(cuò)，但是如果用錯(cuò)了方式，那么只會(huì)浪費(fèi)了鍋具，合理使用不銹鋼鍋具會(huì)給生活帶來不一樣的驚喜。