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怎么選不銹鋼鍋具?如何判斷不銹鋼鍋具品質

作者：Sukie2020-06-20 14:23:08

不銹鋼鍋具怎么選不銹鋼鍋具

　　之前為大家講解了《不銹鋼鍋具怎么使用?不銹鋼鍋不粘的使用技巧》，不少親們對不銹鋼鍋有興趣，那么怎么選擇不銹鋼鍋具呢?在眾多的不銹鋼鍋具品牌中怎么挑到最適宜自己使用的不銹鋼鍋子?

　　掂重量、摸手感的判斷方法對于不銹鋼廚具(包括餐具)是具有廣泛適用性的。對于Fissler的鍋具，還有1個辦法，看鍋具底面的標志，注意，這種方法只適用于Fissler。

　　1.手感

　　手感主要關注的是把手、鍋具邊緣、鍋蓋。

　　鍋緣的關注點是鍋緣的寬度和側面。中、高端鍋具的鍋緣通常很寬，為的是增強鍋蓋密閉能力，方便進行傾倒和瀝水。鍋緣側面需要摸手感。比如低端鍋具，Fissler和Roesle的鍋緣側面摸起來是很光滑的，但是，WMF的就會有明顯的毛糙感，這是你在產品圖片里怎么看都看不出來的。

　　把手的關注點是使用的材料和連接鍋身或鍋蓋的部分，比如是不是全不銹鋼的，是如何和鍋身或鍋蓋連接的。在不銹鋼把手是市場主流的情況下，后者和把手的隔熱防燙能力密切相關。通常，中、高端的鍋具會在把手和鍋身或鍋蓋之間增加一道工序，用來減少熱量的傳遞。不能理解的童鞋可以找高端和低端系列的鍋具，對比一下把手部分的處理就能理解。

　　鍋蓋的關注點是密閉性和實用性。增強密閉性的最常見方法是鍋蓋邊緣向內凹，WMF的Function 4比較特別，用的是硅膠環，但是硅膠環有溫度上限，所以不建議進入烤箱。注意，這只是不銹鋼鍋具，不是壓力鍋或琺瑯鍋，請不要用后兩者的密閉能力來要求前者。

　　2.重量

　　重量是由產品使用的材料和材料的用量決定的。

　　德國主流廚具品牌的不銹鋼鍋具和不銹鋼餐具，都是使用18/10不銹鋼。18/10表示材料里含有18%的鉻、10%的鎳、少量鉬(具體數值不詳)，屬于316的范疇(16～18%的鉻，10～14%的鎳，2～3%的鉬)，就是通常所說的醫療級不銹鋼，但是，18/10不等于316。

　　316和304的主要區別，作為外行，我看到的資料里都是說前者含鉬，后者不含。因為鉬使不銹鋼的內部結構更穩定，所以對于很多化學物質，316的抗腐蝕能力比304更強，比如氯化物、溴化物、碘化物等。

　　總的來說，同檔次、同尺寸產品的重量和品質排名基本相同：Fissler≥Roesle>WMF=Silit>雙立人。

　　實用性的典型代表是Fissler的Solea，我會在之后的產品介紹里詳細討論。

　　3.鍋底標志

　　Fissler的特征圖標是做得最詳細的，所以，這里以它家為例。它家的鍋具產品頁面可能出現的圖標一共有14種。

　　⑴材料是18/10不銹鋼。⑵可以用于燃氣灶。⑶可以用于電爐。⑷可以用于電陶爐。⑸包覆式壓焊的超級耐熱鍋底。⑹可以用于電磁爐。⑺Cookstar，表示可以通用于各種爐具，包括⑵～⑷和⑹。Cookstar是Fissler的注冊商標。

　　⑻可以用于烤箱。⑼可以使用洗碗機清潔。⑽鍋蓋密閉。⑾鍋緣適合傾倒鍋內的東西。⑿從鍋底到鍋緣都是圓角處理。⒀鍋內使用霧面拋光處理。⒁內壁上有刻度。

　　要判斷Fissler鍋具的檔次，看產品特征里有沒有⑺Cookstar，它會以下圖的形式直接出現在實物的鍋底。

　　目前，Fissler只有4個高端系列有Cookstar標志，分別是Solea、Original-Profi、Luno(這個系列的鍋身是鑄鋁加不粘涂層，不算不銹鋼鍋具，這篇文章里不討論)、Intensa，都是德國制造。

　　注意，只有出現Made in Germany才表示德國制造，沒有出現或只出現Germany的都不是德國制造。

　　WMF的TransTherm，Silit的SiliTherm都是類似的標志，Roesle和雙立人沒有類似的標志，但是會在鍋底出現燃氣灶、電爐、電陶爐、電磁爐的圖標或文字，雙立人還會多1種光波爐。而且，除Roesle以外，其他3家品牌的產品宣傳里會出現“適用于所有爐具”這種文字。

　　比如，TransTherm會以下圖的形式出現在實物的鍋底。

　　注意!看起來好像WMF、Silit、雙立人都有系列可以向Fissler的3個高端系列看齊，實則不然。

　　因為WMF的所有不銹鋼鍋具的鍋底都有TransTherm標志，Silit同理，雙立人的都有5種爐具的圖標或文字。而Fissler的所有不銹鋼鍋具，同樣能在產品特征里看到4種爐具的圖標。但是，除有Cookstar標志的系列，其他系列的產品宣傳里，都不會出現“適用于所有爐具”這種文字，只會出現“適用于XX、YY、……爐具”。

　　TransTherm等標志表示的“所有”爐具，其實就是燃氣灶、電爐、電陶爐、電磁爐，如果按照雙立人的做法，還包括光波爐，和Cookstar是不一樣的。