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現(xiàn)代高壓鍋的基本原理是：利用水蒸氣在密閉空間中產(chǎn)生的壓力，使鍋內(nèi)的溫度快速升高，利用高溫，將食物快速煮丨蒸丨燉熟。鍋內(nèi)的壓力可以通過(guò)爐灶的火力和鍋蓋上的壓力閥來(lái)調(diào)節(jié)。一般來(lái)說(shuō)，高壓鍋可節(jié)省70%能源和75%的時(shí)間。高壓鍋內(nèi)有刻度，可以幫助掌握分量。合格的高壓鍋，密封性必須完好。